在中国广袤的大地上，隐藏着无数古老而神秘的酿造技艺，它们如同历史长河中璀璨的明珠，历经岁月的洗礼，依旧熠熠生辉。仁怀，这座被誉为“酒都诗鄉”的黔北小城，便是其中一颗最为耀眼的明珠。在这里，有一种独特的酿造工艺——12987酿造工艺，它不仅承载着仁怀人对品质的极致追求，更是将古老的酿酒智慧发挥得淋漓尽致，孕育出了闻名遐迩的佳酿。
“12987”：时间的结晶
“12987”并非简单的数字堆砌，而是仁怀酒都酿酒匠人们世代相传的宝贵经验总结，代表着酱香型白酒最为复杂、精细的酿造过程。这一工艺全称“大曲酱香12987酿造工艺”，意指在大曲酱酒的酿造过程中，要经历一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，每一步都蕴含着对自然的敬畏与对完美的执着。
一年的时光，静待佳酿
从重阳下沙（投料）开始，到次年重阳节前最后一个轮次酒酿成，这一年的时间里，酒体在时间与温度的双重作用下，缓缓蜕变。春生夏长，秋收冬藏，四季更迭中，酒液中的微生物群落不断变化，赋予了酱香酒独特的韵味与层次感。这种对时间的尊重与利用，是12987酿造工艺的核心所在。
两次投料，精准把控
“下沙”与“糙沙”是酿造过程中的两次关键投料。下沙时，选用完整颗粒的高粱，经过润粮、蒸粮、摊凉、加曲等工序后入窖发酵；糙沙则是在下沙一个月后进行，此时再加入一定比例的高粱与酒曲，继续发酵。两次投料，不仅控制了原料的用量与比例，更确保了发酵过程中微生物环境的稳定与酒质的均衡。
九次蒸煮，八次发酵，七次取酒
随着季节的变换，酒体经历了九次反复的蒸煮与八次漫长的发酵。每一次蒸煮都是对原料的精心提炼，每一次发酵都是微生物与时间的共同杰作。而在这漫长的过程中，匠人们会进行七次取酒，每次取酒的风味各异，从最初的生粮香到后来的酱香浓郁，每一次取酒都是对品质的严格筛选与精心呵护。
悠久的传统工艺
在12987酿造工艺中，匠人们凭借多年的经验，对温度、湿度、时间等关键环节进行精准把控；则为酿造过程提供了高效的保障。这种传统的酿造工艺使得仁怀酒都的酱香型白酒在保持传统风味的同时，更加符合现代人的审美与健康需求。
仁怀酒都，诗与酒的交融
仁怀，这座被酒香与诗意浸润的小城，不仅孕育了精湛的酿酒技艺，更滋养了无数文人墨客的灵感。在这里，酒与诗成为了不可分割的整体，酒中蕴含着诗人的情怀与哲思，诗中则流淌着酒的醇厚与芬芳。12987酿造工艺，不仅是仁怀酒都的一张名片，更是中华酒文化宝库中一颗璀璨的明珠。
结语
在仁怀这片神奇的土地上，12987酿造工艺如同一首悠长的诗篇，缓缓诉说着酱香型白酒的传奇故事。它不仅仅是一种酿造技艺的传承，更是仁怀人对美好生活的向往与追求。在未来的日子里，愿这份珍贵的工艺能够继续发扬光大，让更多人品味到仁怀酒都的醇香与诗意，感受到中华酒文化的博大精深。

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