环保专包二级资质续期时面临人员不足的问题，企业可以采取以下处理方法来应对：

一、紧急招聘策略
多渠道招聘：利用招聘网站、社交媒体、猎头公司等多元化渠道发布招聘信息，广泛吸引潜在。
定向招聘：针对环保专包二级资质所需的关键岗位和紧缺，进行精准招聘，提高招聘效率。
加速招聘流程：简化招聘流程，缩短面试、评估到录用的时间，确保关键岗位尽快得到填补。
二、内部挖潜与灵活用工
内部调配：评估现有员工的技能和经验，将能够胜任的员工调配到紧缺岗位，缓解人员压力。
灵活用工：采用临时工、兼职工、合同工等灵活用工方式，根据项目需求灵活调整人力资源配置。
加班与轮班制度：在必要时实施加班和轮班制度，以确保项目进度和工作量的完成。
三、培训与技能提升
内部培训：组织内部培训，提升现有员工的环保专业技能和资质水平，使其能够胜任更高层次的工作。
外部培训：鼓励员工参加外部培训、研讨会和认考试，提升个人能力和职业竞争力。
建立学习机制：建立持续学习的机制，鼓励员工不断学习新知识、新技能，以适应行业发展和企业需求的变化。
四、优化激励机制
薪酬激励：提供具有竞争力的薪酬待遇和福利，吸引和留住优秀。
职业发展：为员工制定职业发展规划和晋升机会，激发其工作积极性和创造力。
企业文化：加强企业文化建设，营造积极向上的工作氛围和团队精神，提高员工的归属感和忠诚度。
五、加强政策研究与沟通
关注政策变动：密切关注国家和地方环保部门、住房和城乡建设部门等官方机构发布的最新政策、法规和标准，确保对资质续期的具体要求有清晰理解。
与主管部门沟通：建立与主管部门的良好沟通机制，及时了解政策变动和审批进度，确保在资质续期过程中能够得到必要的支持和指导。
六、风险评估与应对
风险评估：对项目执行过程中可能出现的人员短缺风险进行预测和评估，制定应对措施和预案。
备选方案：准备备选方案，如临时外包、合作伙伴支持等，以应对突发情况。
综上所述，环保专包二级资质续期时人员不足的问题需要企业从多个方面入手解决。通过紧急招聘、内部挖潜、培训与技能提升、优化激励机制、加强政策研究与沟通以及风险评估与应对等措施的实施，企业可以确保在资质续期过程中人员配置到位，满足资质要求并维持正常的业务运营。

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